Jak na věc


uzení masa v domaci udirne

Příbuzné fráze k Udírny a uzení

    Při uzení se nejdříve teplota udržuje na 50 až 60°C, kdy ryby prosychají a maso se zbavuje vody. Potom se teplota zvyšuje až na 90°C na dobu potřebnou k douzení. Ryby ani maso se v tomto případě před uzením nenakládají, pouze se potírají solí a kořením.
    Rychlé horké uzení využívají rybáři přímo u vody, často se s ním setkáváme o víkendech a při dovolených na chatách a chalupách. Používají se malé přenosné udírny, které je možné koupit a nebo poměrně snadno vyrobit.  
    Při teplotách kouře od 30 do 50° C a minimální době 2 hodin získají při tomto uzení potraviny delší trvanlivost. Udí se především párky, klobásy, nakrájené kotlety, žebírka nebo krkovice, ale i ryby a drůbeží maso.  
    Nejlepší dřevo jsou bukové třísky nebo piliny, které by neměly hořet, ale pouze pomalu doutnat. Po zapálení by se měly mírně navlhčit - tím se docílí nejen jejich pomalé doutnání, ale i vyšší vlhkost v prostoru udírny, která zabrání rychlému vysušení uzených potravin.


Desetitisíce receptů do vašeho mobilu a tabletu

    Uzení není příliš využívaná možnost konzervace, protože je časově poměrně náročné a především je k němu potřeba udírna. Pokud ale udírna k dispozici je, máme jedinečnou příležitost mít velmi chutné a voňavé maso, různé masné výrobky a ryby. K uzení se používá tvrdé dřevo - nejčastěji buk, dub, ořech, třešeň.
    Uzení je tradiční a oblíbený postup zpracování masa. V naší knize najdete informace nejen o druzích, možnostech a využití domácích udíren, ale i o správných postupech uzení. Zjistíte také, jak správně maso na uzení nasolit, okořenit, naložit do láku a připravit. Nabízíme vám recepty na přípravu různých druhů červených mas, drůbeže, domácích uzenin, ryb i zvěřiny. Způsoby uzení: studeným, teplým a horkým kouřem, prostředky k uzení, jak kouř působí Druhy udíren – od malých po velké: malé zahradní udírny, malé udírny pro uzení na zahradě, při kempování a rybaření, udírny vlastní konstrukce, skříňové udírny, komorové udírny, chyby při uzení Uzení masa a masných výrobků: důležitá pravidla pro nasolování, udíme různé druhy masa - vepřové, jehněčí, drůbež nebo zvěřinu, masné výrobky, jaký kouř na jaké uzeniny, recepty. Uzení ryb: kuchání, čištění a nasolování ryb, způsoby uzení, druhy ryb doporučené k uzení, správné skladování a zmrazování, recepty.


Produkty podobné jako Udírny a uzení

    Tento způsob uzení je nejrychlejší, ale trvanlivost vyuzených potravin je nejkratší. Je vhodný pro různé uzeniny, předvařená naporcovaná masa a menší ryby, které jsou určené k okamžité konzumaci. V případě uložení do chladničky se uzené potraviny musí spotřebovat během několika dnů. Udí se 30 až 60 minut při teplotě 50 až 90° C , vyšší teplota je nutná u ryb.
    K uzení se používá bukové, akátové, ořechové nebo třešňové dřevo, které nesmí hořet, ale musí pouze zvolna doutnat. Tento způsob se využívá ve zděných udírnách a při uzení v komíně, vlhkost by neměla klesnout pod 75%, a zajistíme ji občasným navlhčením dřeva.
    Dobře vyuzené maso a ryby jsou skutečnou lahůdkou. V žádném případě si ale nesmíme myslet, že se ani při správném skladování nezkazí. Průběžná kontrola jejich stavu, a samozřejmě i postupná konzumace, je nutná.
    Maso i ryby je vhodné před uzením naložit do soli, kterou je možné dochutit různým kořením. Získá tak nejen výraznější chuť, ale samozřejmě i mnohem delší trvanlivost.
     Uzení je časově poměrně náročné, ale vepřové nebo hovězí maso i ryby z udírny jsou chuťově a aromaticky výjimečnou pochoutkou. Podle způsobu uzení můžeme mít maso, ryby, různé klobásy a další uzeniny k okamžité nebo rychlé spotřebě, ale také s delší trvanlivostí.


Silikonové košíčky červené 6ks - Mastrad

    Potraviny, které chceme vyudit ve studeném kouři, nakládáme. Budou mít nejen vynikající chuť, ale velmi významně se tím prodlouží jejich trvanlivost, která může být při správném uložení i několik měsíců.
    Uzení by mělo trvat minimálně 5 hodin. Větší nebo tučnější ryby, jako je třeba úhoř, sumec nebo tolstolobik, naporcujeme nebo je udíme déle, třeba i 10 až 12 hodin. Čím delší je doba uzení, tím jsou vyuzené potraviny trvanlivější a samozřejmě i víc provoněné.
    Šampaňské • redakce časopisu Apetit: Koláče • Bettina Matthaeiová: Kuchařka podle jógy • Potraviny pro zdravou výživu od A do Z • Těstoviny - sada (kniha, struhadlo na parmazán, kleště na těstoviny v krabici) • TRHOŇOVÁ IVA Remoska v moderní kuchyni • Pečieme drobné sladkosti • Lenka Požárová: Což takhle dát si... Lilek • Nejoblíbenější recepty tenisových hvězd: Jídla pro radost • Vše o vaření/1000 otázek kolem.....
    Uzení v tzv. studeném kouři trvá nejdéle, ale vyuzené produkty jsou nejtrvanlivější. Teplota kouře se pohybuje v rozmezí od 10 do 25° C a udí se v něm především šunky a ryby, které chceme uchovat delší dobu. 


Stačí se přihlásit nebo registrovat

    Miluji vaření mobilní aplikace je jedna z nejobsáhlejších aplikací na českém trhu. Na nic nečekejte a stahujte nekonečnou zásobu receptů do vašeho mobilu!
    Maso k uzení by mělo být opravdu velmi kvalitní. Vepřové je do udírny vhodné téměř všechno, z hovězího vyudíme ze zadní kýty šunku, zadní kýta je nejvhodnější i z jehněčího, telecího a zvěřiny. Udit můžeme i kuřecí, krůtí, husí a kachnístehna. Ryby se udí celé - samozřejmě vykuchané a očištěné, tučnější se  udí delší dobu. Z velkých ryb je pro uzení vhodnější připravit tzv. filety. Mořské ryby jsou k dostání mražené nebo chlazené, a pokud se rozhodneme je vyudit, musí se spotřebovat během několika dnů.  

Copyright © Dossani milenium group 2000 - 2019
200
13615
cache: 0024:00:00